ωρίμανση κρέατος

Από τρεις γενιές, η εκτροφή BRIER, που βρίσκεται στο Rochonvillers, αφιερώνεται με πάθος στη γεωργία και την κτηνοτροφία. Για πάνω από 20 χρόνια, είμαστε περήφανοι που σας προσφέρουμε κρέας από νεαρούς βοοειδείς, αναγνωρισμένο για την ανώτερη ποιότητά του, την απαλή υφή του και την εξαιρετική γεύση του. Ως οικογενειακή επιχείρηση, δεσμευόμαστε να σας προσφέρουμε κρέας ποιότητας που προέρχεται απο...

...Μαζί με την ανώτερη τεχνολογική τεχνογνωσία, η ασφαλής παραγωγή τροφίμων απαιτεί ένα σύστημα αξιόπιστων βοηθητικών προϊόντων και προσθέτων καθώς και των βασικών συστατικών. Για χρόνια, οι βιομηχανικοί επεξεργαστές κρέατος και ψαριών βασίζονται στην τεχνογνωσία μας και στην ειδική επίδραση των τεχνικών βοηθητικών ουσιών μας. Η δοκιμασμένη γκάμα μας περιλαμβάνει βρώσιμες επενδύσεις, αρώματα...

...Αρμάρια ψυγείου για ωρίμανση, σε πόδια (τυπικά) ή ρόδες (προαιρετικά) από ανοξείδωτο χάλυβα AISI 304 εσωτερικά και εξωτερικά (εκτός από τον πάτο, την πλάτη και την οροφή εξωτερικά), εκδόσεις 700, 1400, με πόρτες γυαλιού ή κλειστές. Διπλός ελεγκτής με αφιερωμένη κεντρική μονάδα και εσωτερικό αισθητήρα για τον έλεγχο της υγρασίας, Πάχος μόνωσης 90 mm, αξεσουάρ σειράς: 3 σχάρες inox GN2/1 και κιτ...

...Ακόμα και αν φαίνεται επιστήμη, είναι περισσότερο θέμα παράδοσης. Η ωρίμανση είναι μια διαδικασία που μαλακώνει το κρέας χάρη σε φυσικές διαδικασίες. Διατηρούμε το κρέας Καρπαθίων για αρκετές ημέρες σε χώρους όπου ελέγχουμε προσεκτικά τη θερμοκρασία, την υγρασία και τις ροές αέρα. Περιμένουμε στη συνέχεια το κρέας να ολοκληρώσει τη γεύση του και να βελτιώσει τις γεύσεις. Το αποτέλεσμα είναι ένα τρυφερό και ζουμερό κρέας. Ήμασταν οι πρώτοι που καταλάβαμε ότι αυτό είναι σημαντικό και εισάγαμε προϊόντα ωριμασμένου κρέατος στη Ρουμανία.

...Τι είναι η ξηρή ωρίμανση του κρέατος; Το κρέας (συνήθως μοσχάρι) στην πρώτη φάση χάνει υγρασία, γεγονός που του επιτρέπει να δημιουργηθεί ένα ειδικό μικροκλίμα από τη Μηχανή Ξηρής Ωρίμανσης. Η διαδικασία της ξηρής ωρίμανσης διεγείρει την ανάπτυξη ορισμένων ειδών μούχλας (μύκητες) στην εξωτερική επιφάνεια του κρέατος. Αυτό δεν προκαλεί επιδείνωση, αλλά στην επιφάνεια του κρέατος σχηματίζεται ένας...

...Hamfit Γκάμα σε σκόνη για την έγχυση μαγειρεμένων κρεατοσκευασμάτων. Rawfit Γκάμα ωρίμανσης για παρασκευές ωμού και/ή καπνιστού κρέατος.

...Χαλάλ λουκάνικο βοδινού, φτιαγμένο χειροποίητα στην Ανδαλουσία. Ξήρανση και ωρίμανση υπό την επιρροή των ανέμων των βουνών. Πώληση ανά κομμάτι / κουτί / παλέτα...

...Η Pak Sistemi είναι επίσημος διανομέας της Dry Ager. Το αυθεντικό γερμανικό ντουλάπι ωρίμανσης κρέατος που συνδυάζει τη σύγχρονη τεχνολογία με μεγάλη αγάπη για το κρέας. Η Dry Ager είναι η μοναδική μηχανή που σας προσφέρει την εμπειρία της ξηρής ωρίμανσης χωρίς τον φόβο ανάπτυξης βακτηρίων, μούχλας ή οποιουδήποτε άλλου είδους μικροοργανισμών που μπορεί να βλάψουν το κρέας σας και να κάνουν το τελικό προϊόν μη βρώσιμο. Εκτός από το κρέας, η Dry Ager είναι επίσης κατάλληλη για ψάρι, τυρί, λουκάνικα, αλλά και για ζυμαρικά και κρασί.

... γενετική ιστορία, της οποίας η προέλευση προέρχεται από μια υποείδος της Μεσογείου του Sus Scrofa Mediterraneus, αυτόχθονες των διάσημων δασών της Ισπανίας, κυρίως τοποθετημένα στη Σαλαμάνκα. Εφαρμοσμένες Θεραπείες Στην Ιβηρική Brisa, όλα τα κομμάτια του αλλαντικού περνούν από αυτές τις θεραπείες: άλεσμα, προσθήκη συστατικών και ζύμωση, ωρίμανση σε ψύξη, παρασκευή, ξήρανση και ωρίμανση. Τα οφέλη...

... των αστέρων σεφ. Ένα κομψό κρέας του οποίου η αργή ωρίμανση 30 ημερών ισορροπεί την έντασή του και τη γεύση του. Η ξηρή ωρίμανση σε ψυχρό θάλαμο ελέγχεται καθημερινά από κρεοπώλες, των οποίων η δεξιοτεχνία προσφέρει στο κρέας την μεταξένια υφή του που προαναγγέλλει την εκλεπτυσμένη γλυκύτητά του στο στόμα. Η Grand Caractère έχει επιλέξει την διαφανή τεχνολογία Skin Pack για τις συσκευασίες της. Αγκαλιάζει το κρέας και σας επιτρέπει να δείτε το προϊόν σας απευθείας στο ράφι για να κάνετε την επιλογή σας με βάση τις προτιμήσεις σας: μαρμαράδα, χρώμα, σχήμα, … .

... σχετική παραγωγή γαλακτικού οξέος καθώς και την αποδόμηση του αδενοσίνης τριφωσφορικού οξέος. Σε αυτή την κατάσταση, το κρέας είναι σκληρό και έχει χαμηλή ικανότητα συγκράτησης νερού. Με την πάροδο του χρόνου, το κρέας αλλάζει περαιτέρω. Μέσω ενζυματικών διαδικασιών, η τιμή pH αυξάνεται ξανά, τα βακτήρια, ιδιαίτερα τα γαλακτικά βακτήρια, συμβάλλουν στην περαιτέρω ωρίμανση, κατά την οποία ο συνδετικός...

... αργά για αρκετές εβδομάδες. Το Domaine du Cardona παρασκευάζει υγρό μέλι από μέλι γαρίγκα, με οινολογική μέθοδο και σε ορισμένες παρτίδες η ωρίμανση γίνεται σε πήλινες γλάστρες (σύγχρονες αμφορείς 160 l). Το υγρό μέλι σερβίρεται παγωμένο, ζεστό και αρωματισμένο, συχνά χρησιμοποιείται σήμερα στην παρασκευή πολλών κοκτέιλ. Χρησιμοποιείται επίσης στην κουζίνα για αποσυμπίεση (φουά γκρα) και σε μαρινάδες για την τρυφερότητα του κρέατος.

...Επαγγελματική μηχανή για την ωρίμανση του κρέατος, με γυάλινη πόρτα για άμεση παρακολούθηση της ωρίμανσης. Εξωτερική δομή από βαμμένο μαύρο μέταλλο, εσωτερικό από αντιβακτηριακό ABS, ηχητική ένδειξη για σήμανση βλαβών, ψύξη με αερισμό. Τεχνικές προδιαγραφές Διαστάσεις: 600x485x820h Χωρητικότητα: 88lt W: 140 V: 220...

...Προϊόν κρέατος που έχει υποστεί ωρίμανση, παρασκευασμένο από κρέας που αντιστοιχεί στη μυϊκή μάζα με οστό, πόδι και νύχι του πίσω μέρους της μισής σάρκας του ιβηρικού χοίρου, ο οποίος τρέφεται με δημητριακά και φυσικούς πόρους και είναι κατάλληλο για ανθρώπινη κατανάλωση. Βάρος: 0.100 γ...

... και την κομψή και μακράς διάρκειας επίγευση. Είναι ένα κρασί που ταιριάζει εξαιρετικά με τις πιο εκλεκτές και εκλεπτυσμένες λιχουδιές. Ιδανικό για να συνοδεύσει τυριά μεγάλης δομής και γεύσης ή σημαντικά πιάτα κρέατος.

Καλώς ήρθατε στην ET TAMBURU DÖNER TEKNİK, τον προτιμώμενο συνεργάτη σας για τις τελευταίες τεχνολογίες λύσεων επεξεργασίας κρέατος. Με πάνω από 35 χρόνια εμπειρίας στον τομέα, εξυπηρετούμε περήφανα εστιατόρια, ψητοπωλεία, ξενοδοχεία και εταιρείες επεξεργασίας κρέατος από τη βάση μας στην Τουρκία. Οι Μηχανές Κρέατος Tambur μας επαναστατούν στη μαρινάρισμα και την ωρίμανση με μια προηγμένη μέθοδο...

... γεύσεις της περιοχής μας, διατηρώντας με την πάροδο του χρόνου τις αξίες και τον σεβασμό προς την παράδοση. Από την εμπειρία στην επιλογή και την κοπή του κρέατος, μέχρι την παρασκευή και την χειροποίητη δέσμευση, τα αλλαντικά μας παρακολουθούνται με προσοχή σε όλη τη διαδικασία παραγωγής μέχρι την ωρίμανση και τη συσκευασία. Στην παραδοσιακή τέχνη των προϊόντων μας, μπορεί κανείς να ανακαλύψει όλη τη ζεστασιά και το άρωμα των ριζών μας. Αυτά είναι τα χαρακτηριστικά που μας συνοδεύουν και μας εμπνέουν ακόμη και σήμερα να βελτιώνουμε και να προχωράμε το Αλλαντοποιείο Μπιλάντσια.

... τρίβονται στο χέρι με ξηρό αλάτι, στη συνέχεια ξηραίνονται αργά με σεβασμό σε μια παραδοσιακή ωρίμανση. Ωριμάζουν για περισσότερους από 9 μήνες, αποκαλύπτοντας έτσι όλη τους την υποκρισία. ΤΑ ΛΟΥΚΑΝΙΚΑ Δίνουμε μεγάλη σημασία στην επιλογή των καλύτερων κομματιών για την παρασκευή των λουκανικών μας. Προερχόμενα από τον ώμο, το στήθος ή το ζαμπόν χοίρων, κυρίως από την περιοχή της Αωβέρνη ή των Ρονα...

... από αυτούς τους χοίρους που εκτρέφονται σε ελεύθερη βοσκή μεταφέρονται για μακρά ωρίμανση στην αρχαία κάβα του '500 που έχει σκαφτεί στα αρχαία τείχη της Radda in Chianti. Εξαιρετικά είναι επίσης: το ρολό γαλοπούλας, η αρνίσια και η πορκέτα που κόβονται έτοιμα για να απολαυστούν.

... • Μείωση επιστροφών • Ωρίμανση ψαριών • Χρόνοι αποθήκευσης • Άλμη / Ένεση ψαριών • Ραβδιά καβουριών "surimi" • Σταθεροποίηση "Ελαστικότητα" • Θαλασσινά και η γεύση τους • Λουκάνικα ψαριών / Λουκάνικα • Μπαχαρικά • Απόδοση + • Χρώμα • Γλάσο • Ράντισμα • Μαύρες κηλίδες σε γαρίδες...

Η VETEC ANLAGENBAU ανήκει στους παγκόσμιους ηγέτες της αγοράς και της τεχνολογίας για τη θερμική επεξεργασία τροφίμων. Προμηθεύουμε απαιτητικούς βιομηχανικούς πελάτες με ποιοτικές και βιώσιμες εγκαταστάσεις για την ξήρανση, το κάπνισμα, το μαγείρεμα, την ψύξη, την ωρίμανση και την απόψυξη, κυρίως κρέατος και αλλαντικών, ψαριών και ζωοτροφών. Ως μεσαία, δυναμική οικογενειακή επιχείρηση, απασχολούμε περίπου 150 υπαλλήλους στην εταιρική ομάδα και διαθέτουμε τα προϊόντα μας σε πάνω από 50 χώρες με ποσοστό εξαγωγών άνω του 90%.

Είμαστε μια εταιρεία διανομής προϊόντων κρέατος υψηλής επιλογής, με τα κεντρικά μας γραφεία στη Μαδρίτη, όπου διανέμουμε τα προϊόντα μας σε οποιοδήποτε σημείο της Ιβηρικής Χερσονήσου μέσω ενός συστήματος μεταφοράς 100% ελεγχόμενου και παρακολουθούμενου. Έτσι, μπορείτε να παραλάβετε όλα τα προϊόντα μας με μέγιστη φρεσκάδα και τέλεια ωρίμανση σε ψυκτικούς θαλάμους που είναι εγκατεστημένοι με τα πιο προηγμένα συστήματα. Επαγγελματίες με γνώση άνω των 20 ετών στον τομέα. Η ικανοποίησή σας είναι ο κύριος στόχος μας.

Ιδρυμένη στην Ισπανία από το 1730, η οικογενειακή επιχείρηση Domecq έχει εξειδικευτεί στην παραγωγή και κατασκευή προϊόντων από χοιρινό κρέας 100% ιβηρικής ράτσας Lampiña, που τρέφονται με βελανίδια και εκτρέφονται ελεύθερα στην καρδιά της ιδιοκτησίας μας. Στην κάβα, ένας «μάστερ ζαχαροπλάστης» φροντίζει για την καλή ωρίμανση κάθε κομματιού κρέατος για 3 χρόνια. Ως εκτροφείς και παραγωγοί...

... ωρίμανση κρέατος και την επεξεργασία πρώτης ύλης. Με διαφορετικά είδη ξύλου και καπνιστήρια, μπορούν να παραχθούν διαφορετικές γεύσεις και στάδια ωρίμανσης μέσω ήπιων διαδικασιών. Με τις ψυκτικές εγκαταστάσεις για κρέας, ψάρι και τυρί, τα τρόφιμα επεξεργάζονται και διατηρούνται μακροχρόνια. Ως κατασκευαστής εντατικών ψυκτικών εγκαταστάσεων, καπνιστηρίων και εγκαταστάσεων Konti στο νότιο τμήμα της...

... χαρακτηριστικό μαρμαρωτό που το καθιστά μοναδικό και υγιεινό, προσφέροντας μια αξεπέραστη γεύση και άρωμα. -------- Μεταποίηση Μαύρου Χοίρου που εκτρέφεται στην ύπαιθρο. Φρέσκο κρέας Μαύρου Χοίρου, Προϊόντα από Μαύρο Χοίρο και αλλαντικά. Φυσική ωρίμανση Γκαρβάν - Ουρίκε Αλεντέζου...

Η IFT srl προσφέρει λύσεις και εξοπλισμό για την ωρίμανση κάθε τύπου τυριού, εξοπλισμό για την επεξεργασία κρέατος και το κάπνισμα και την κατάψυξή του, σκελετούς για την ξήρανση ζυμαρικών, λαχανικών και φρούτων, εξοπλισμό για την προ και μετά ψησίματος του ψωμιού.

... καθιστούν κάθε προϊόν εξαιρετικά νόστιμο και γευστικό. Η παράδοση της επεξεργασίας χοιρινού κρέατος είναι παλιά τρεις γενιές. Η προσοχή στην αγορά, η ιδιαίτερη φροντίδα για την ποιότητα και την ωρίμανση, η γνησιότητα, μαζί με την γρήγορη και ακριβή εξυπηρέτηση, είναι τα δυνατά μας σημεία.

Σχεδιασμός και κατασκευή μακροχρόνιων CA και ULO αποθηκών για την αποθήκευση φρούτων και λαχανικών, κέντρα διαλογής και συσκευασίας, κέντρα logistics, ψυγεία, κλιματιζόμενοι αποθηκευτικοί χώροι για όλα τα τρόφιμα σε όλες τις θερμοκρασίες, αποθήκες και χώροι μεταφόρτωσης για φρούτα και λαχανικά, θάλαμοι ωρίμανσης μπανάνας, καταψύκτες για την αποθήκευση πουλερικών, κρέατος, ψαριών, γαλακτοκομικών προϊόντων, μονάδες επεξεργασίας για τη βιομηχανία τροφίμων, ψυγεία, ULO αποθήκευση, κατάψυξη, ωρίμανση μπανάνας, αποθήκευση τροφίμων, παραγωγικοί χώροι...

... δεν εξαφανίζεται με την πάροδο του χρόνου - διευκολύνει την απολύμανση της επιφάνειας του ιμάντα. Οι AMBs μας λειτουργούν σε εργοστάσια επεξεργασίας κρέατος, κυρίως για τέτοιες δραστηριότητες και συσκευές όπως: - δυναμική κοπή κρέατος απευθείας στον ιμάντα - μεταφορά κατεψυγμένου κρέατος - μεταφορά δοχείων κρέατος - ανιχνευτές μετάλλων - συσκευές ακτίνων Χ - και πολλά άλλα. Το σύγχρονο υλικό που χρησιμοποιούμε για την παραγωγή των AMBs μας έχει δοκιμαστεί σε πολλά ανεξάρτητα εργαστήρια στην Ευρώπη σύμφωνα με το ISO 22196.

Διατήρηση προϊόντων φρούτων και λαχανικών Πλατφόρμα διαλογής Τρόφιμα Ωρίμανση αλατισμένου κρέατος...