Ξινό Πρωτεϊνικό Σκόνη (AWP)

Η σκόνη ξινής ορού γάλακτος (AWP) είναι ένα παραπροϊόν της παραγωγής τυριού ή οξέος καζεΐνης. Παράγεται με την ξήρανση φρέσκου ορού γάλακτος από μαλακό λευκό τυρί. Με τη μικροβιακή ζύμωση, το pH του γάλακτος μειώνεται και η λακτόζη μετατρέπεται σε γαλακτικό οξύ. Η σκόνη ξινής ορού γάλακτος διακρίνεται από χαμηλότερη περιεκτικότητα σε λακτόζη και γι' αυτό η γεύση της είναι πιο ξινή παρά γλυκιά. Η οξύτητα κυμαίνεται γύρω από 4,5 pH. Η σκόνη ξινής ορού γάλακτος χρησιμοποιείται κυρίως για την παραγωγή ρικότα και βουτύρου ορού γάλακτος. Χρησιμοποιείται επίσης ως συστατικό σε πολλά επεξεργασμένα τρόφιμα, όπως ψωμί, κράκερ, αρτοσκευάσματα και έτοιμα γεύματα.