ΖΥΘΟΠΟΙΗΤΙΚΑ ΕΝΖΥΜΑ - ΓΟΥΜΙΝΑΣΕ-Π

GUMINASE-P είναι ένα μείγμα μυκητιακών ß-γλυκανάσεων, πεντοσανάσεων, αμυλάσεων και ενδοπρωτεασών που επιλέγονται για να βελτιώσουν την απόδοση εκχύλισης του γλεύκους και τον ρυθμό φιλτραρίσματος του γλεύκους κατά την παρασκευή μπύρας με ωμό σιτάρι ή ωμό κριθάρι. ΣΚΟΠΟΙ Να αυξηθεί η απόδοση εκχύλισης του γλεύκους με την αποδόμηση των συστατικών του κυτταρικού τοιχώματος, βελτιώνοντας τη ζελατινοποίηση των κόκκων αμύλου και επιτρέποντας στις αμυλάσες να προσεγγίζουν πιο εύκολα το υπόστρωμά τους κατά την παρασκευή μπύρας με υψηλά επίπεδα ωμού σιταριού ή κριθαριού. Να βελτιωθεί ο ρυθμός φιλτραρίσματος του γλεύκους με την υδρολύση των ß-γλυκανών και πεντοσανών. ΘΕΡΜΟΚΡΑΣΙΑ Βέλτιστη 45-55°C. ΕΠΙΔΡΑΣΗ pH Βέλτιστο pH μεταξύ 4,5 και 6,5. ΕΦΑΡΜΟΓΗ Η Guminase P προστίθεται στην αρχή της ζύμωσης. ΔΙΑΘΕΣΙΜΟΤΗΤΑ Σκόνη σε πλαστικούς ή χάρτινους τενεκέδες των 25-50 κιλών. ΠΑΡΑΔΕΙΓΜΑΤΑ 100% παρασκευή μπύρας από ωμό σιτάρι χρησιμοποιώντας εξωγενείς αμυλάσες και Guminase P (ποσοστά: % w/w ένζυμο/σιτηρά σιταριού). Maltosylase Liquamyl Guminase P Απόδοση Εκχύλισης (%) Συνολικά σάκχαρα (g/100 ml)* Μαλτόζη (%) Μαλτοτριόζη (%) Γλυκόζη (%) Ελεύθερο Αμινο Νιτρικό (ppm)* Ρυθμός φιλτραρίσματος 0,1% (w/w)... Maltosylase Liquamyl Guminase P Απόδοση Εκχύλισης (%) Συνολικά σάκχαρα (g/100 ml)* Μαλτόζη (%) Μαλτοτριόζη (%)