Ενζύμια Ζυθοποίησης - Γκουμινάση

Η GUMINASE είναι ένα μείγμα μυκητιακών υδρολυτικών ενζύμων που περιλαμβάνει ß-γλυκανάσες (ß1-3 και ß1-4 ενδο-γλυκανάσες), ξυλανάσες και ημικελλουλάσες. Αυτό το καλά ισορροπημένο μείγμα υδρολυτικών ενζύμων είναι ελεύθερο από πρωτεάσες για να αποφευχθεί η αύξηση της χρώσης του γλεύκους και να διατηρηθούν οι πρωτεΐνες του αφρού της μπύρας. ΘΕΡΜΟΚΡΑΣΙΑ Η GUMINASE μπορεί να χρησιμοποιηθεί έως 75°C και απενεργοποιείται γρήγορα πάνω από αυτή τη θερμοκρασία. Οι συνήθεις θερμοκρασίες που χρησιμοποιούνται κατά τη διάρκεια της εκχύλισης συμπίπτουν με την βέλτιστη δραστηριότητα της GUMINASE. ΕΠΙΔΡΑΣΗ pH Βέλτιστο pH μεταξύ 4.5 και 6.5. ΣΚΟΠΟΙ Για να μειωθεί η περιεκτικότητα σε ß-γλυκάνες και πεντοσάνες του γλεύκους και η ιξώδης του γλεύκους, καθώς και για να διευκολυνθεί η φιλτράρισμα του μίγματος και της μπύρας, κυρίως όταν γίνεται ζύμωση με υψηλά επίπεδα ακατέργαστων δημητριακών όπως κριθάρι ή σιτάρι. ΠΑΡΑΔΕΙΓΜΑΤΑ Επιπτώσεις της προσθήκης GUMINASE σε ένα δείγμα κριθαριού GATINAIS και σε ένα μείγμα 75% κριθαριού και 25% ακατέργαστου σιταριού (συμβατική εκχύλιση EBC). A = προσθήκη 1 κιλού ανά 10 τόνους κριθαριού B = προσθήκη 3 κιλών ανά 10 τόνους κριθαριού C = προσθήκη 1 κιλού ανά 1 τόνο ακατέργαστου... ΚΡΙΘΑΡΙ ΚΡΙΘΑΡΙ + A ΚΡΙΘΑΡΙ + B 75% ΚΡΙΘΑΡΙ + 25% ΣΙΤΑΡΙ 75% ΚΡΙΘΑΡΙ + 25% ΣΙΤΑΡΙ + C 75% ΚΡΙΘΑΡΙ + 25% ΣΙΤΑΡΙ + D: ΚΡΙΘΑΡΙ ΚΡΙΘΑΡΙ + A ΚΡΙΘΑΡΙ + B 75% ΚΡΙΘΑΡΙ + 25% ΣΙΤΑΡΙ 75% ΚΡΙΘΑΡΙ + 25% ΣΙΤΑΡΙ + C 75% ΚΡΙΘΑΡΙ + 25% ΣΙΤΑΡΙ + D