Ενζύμια Ζυθοποίησης - Ενδοϊνάση

Η ENDOINASE είναι ένα μείγμα φυτικών ενδοπρωτεασών προσαρμοσμένων σε 500 μονάδες τυροσίνης με ένα πρωτεϊνικό υδρολύτη. Οι ενδοπρωτεολυτικές ένζυμες υδρολύουν πρωτεΐνες, πεπτίδια, αμίνες, εστέρες αμινοξέων, προτιμώντας βασικά αμινοξέα, λευκίνη και γλυκίνη. ΣΚΟΠΟΙ Για την αύξηση της περιεκτικότητας σε ελεύθερο αμινο-άζωτο κατά την παρασκευή μπύρας με υψηλά επίπεδα ωμού σιταριού. ΘΕΡΜΟΚΡΑΣΙΑ Βέλτιστη 45-55°C. ΕΠΙΔΡΑΣΗ pH Βέλτιστο pH μεταξύ 4,5 και 6,5. ΕΦΑΡΜΟΓΗ Η Endoinase προστίθεται στην αρχή της ζύμωσης. ΔΙΑΘΕΣΙΜΟΤΗΤΑ Στη μορφή σκόνης σε πλαστικούς ή χάρτινους τόνους των 25-50 κιλών. ΑΣΦΑΛΕΙΑ Η DESATASE παράγεται σύμφωνα με τις συστάσεις FAO/WHO JECFA και FCC για ένζυμα τροφίμων, συμπληρωμένα με μέγιστους περιορισμούς 5 x 10^4/g για συνολικό αριθμό και 10^2/g για μύκητες. ΠΑΡΑΔΕΙΓΜΑ 100% παρασκευή μπύρας από ωμό σιτάρι χρησιμοποιώντας εξωγενείς αμυλάσες, ημι-κυττασές και Endoinase (ποσοστά: % w/w ένζυμο/κόκκοι σιταριού). Maltosylase Liquamyl T Guminase P Endoinase Εκχύλισμα Απόδοσης (%) Συνολικοί σακχαρίτες (g/100 ml)* Μαλτόζη (%) Μαλτοτριόζη (%) Γλυκόζη (%) Ελεύθερα Αμινο...