ΖΥΘΟΠΟΙΗΤΙΚΑ ΕΝΖΥΜΑ - SORGAINASE

Η SORGAINASE είναι ένα μείγμα φυτικών ενδοπρωτεασών και μυκηλιακής εξωπεπτιδάσης, τυποποιημένο σε 160 μονάδες τυροσίνης με ένα πρωτεϊνικό υδρολύτη. Η ενδοπρωτεολυτική φraction υδρολύει πρωτεΐνες, πεπτίδια, αμίνες, εστέρες αμινοξέων, προτιμώντας τα βασικά αμινοξέα, τη λευκίνη και τη γλυκίνη. Η μυκηλιακή εξωπεπτιδάση έχει δραστηριότητα αμινο-πεπτιδάσης με ειδική συγγένεια για τη λευκίνη, την αλανίνη και τη γλυκίνη. ΣΚΟΠΟΙ Να αυξηθεί η περιεκτικότητα σε ελεύθερο αμινο-άζωτο κατά την παρασκευή μπύρας με υψηλά επίπεδα ωμού σόργου. Να επιτευχθεί επαρκές επίπεδο ελεύθερου αμινο-αζώτου για να διασφαλιστεί η κανονική ζύμωση κατά την παρασκευή μπύρας με 100% ωμό σόργο. Η χρήση ωμού αντί για βυνοποιημένου σόργου έχει πολλά πλεονεκτήματα, όπως η απουσία ανάπτυξης μούχλας, οι απώλειες κατά τη βυνοποίηση, ο κανονικός ρυθμός φιλτραρίσματος του γλεύκους και η αποφυγή της τυπικής γεύσης που μοιάζει με σμέουρο που προσδίδει η βυνοποιημένη σόργος στην μπύρα. Η υγροποίηση και η σακχαροποίηση του ωμού σόργου περιγράφονται στα τεχνικά φυλλάδια των Liquamyl T και Sorgamyl. ΘΕΡΜΟΚΡΑΣΙΑ Βέλτιστη 45-55°C. ΕΠΙΔΡΑΣΗ pH... Sorgamyl Liquamyl T Sorgainase Απόδοση Εκχυλίσματος (%) Τελική Φαινομενική Αττενουαция % Συνολικοί σακχαρίτες (g:Sorgamyl Liquamyl T Sorgainase Απόδοση Εκχυλίσματος (%) Τελική Φαινομενική Αττενουαtion % Συνολικοί σακχαρίτες (g