Αλεύρι αμυγδάλου

Η αμυγδαλόσκονη παράγεται από αλεσμένα αμύγδαλα. Είναι μια χωρίς γλουτένη αλεύρι με χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη. Τ tanto τα αμύγδαλα όσο και το αλεύρι που παράγεται από αυτά είναι πηγή θρεπτικών συστατικών. Θα βρούμε σε αυτά, μεταξύ άλλων, πρωτεΐνη και απαραίτητα πολυακόρεστα λιπαρά οξέα (ΠΠΛΟ), μέταλλα όπως: μαγνήσιο, φώσφορο, ασβέστιο και κάλιο, καθώς και βιταμίνες, με ιδιαίτερη έμφαση στη βιταμίνη Ε, που θεωρείται από πολλούς ως η βιταμίνη της νεότητας. Μεταξύ όλων των ξηρών καρπών, τα αμύγδαλα ξεχωρίζουν για την υψηλότερη περιεκτικότητα αυτής της βιταμίνης. Η αμυγδαλόσκονη είναι συστατικό της δημοφιλούς κετογονικής δίαιτας. Έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες και αποτελεί εξαιρετική πηγή ΠΠΛΟ και πρωτεΐνης. Χρησιμοποιείται επίσης για την παρασκευή χωρίς γλουτένη πιάτων και επιδορπίων.