Ερυθριτόλη

Το ερυθριτόλη ανήκει, όπως η ξυλιτόλη και η μαννιτόλη, στην ομάδα των ζαχαροαλκοολών (γνωστών και ως πολυόλες). Διακρίνεται για την χαμηλή θερμιδική του αξία και τον χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη. Η ερυθριτόλη απαντάται φυσικά σε ορισμένα φρούτα (π.χ. αχλάδια ή σταφύλια), καθώς και σε γύρη, μανιτάρια, θαλασσινά, θαλάσσιες άλγες, λειχήνες και ζυμώσιμα ποτά (π.χ. κρασί). Η ερυθριτόλη παράγεται μέσω της σύνθεσης ζύμης από απόβλητο γλυκερίνης. Η ερυθριτόλη, που στην βιομηχανία τροφίμων αναγνωρίζεται ως E968, χρησιμοποιείται όχι μόνο ως γλυκαντικό, αλλά και ως πληρωτικό, πυκνωτικό, ενισχυτικό γεύσης και μερικές φορές για τη μείωση του σημείου πήξης ενός προϊόντος.