Αλεύρι αμυγδάλου

Το αλεύρι αμυγδάλου παρασκευάζεται από αλεσμένα αμύγδαλα. Είναι ένα χωρίς γλουτένη αλεύρι με χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη. Τόσο τα αμύγδαλα όσο και το αλεύρι που παράγεται από αυτά είναι πηγή θρεπτικών συστατικών. Αυτά περιλαμβάνουν πρωτεΐνες και απαραίτητα λιπαρά οξέα (EFA), μέταλλα όπως το μαγνήσιο, ο φώσφορος, το ασβέστιο και το κάλιο, καθώς και βιταμίνες, με ιδιαίτερη έμφαση στη βιταμίνη Ε, η οποία θεωρείται από πολλούς ως η βιταμίνη της νεότητας. Από όλους τους ξηρούς καρπούς, τα αμύγδαλα έχουν την υψηλότερη περιεκτικότητα σε αυτή τη βιταμίνη. Το αλεύρι αμυγδάλου είναι μέρος της δημοφιλούς κετογονικής διατροφής. Έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες και είναι εξαιρετική πηγή EFA και πρωτεΐνης. Χρησιμοποιείται επίσης για την παρασκευή χωρίς γλουτένη πιάτων και επιδορπίων.