ΦΥΛΛΑ ΔΕΔΟΜΕΝΩΝ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ - ΖΥΘΟΠΟΙΙΑ - ΕΝΔΟΙΝΑΣΗ

Η ENDOINASE είναι ένα μείγμα φυτικών ενδοπρωτεασών προσαρμοσμένων σε 500 μονάδες τυροσίνης με ένα πρωτεϊνικό υδρολύτη. Οι ενδοπρωτεολυτικές ένζυμες υδρολύουν πρωτεΐνες, πεπτίδια, αμίνες, εστέρες αμινοξέων, προτιμώντας βασικά αμινοξέα, λευκίνη και γλυκίνη. ΣΚΟΠΟΙ Για την αύξηση της περιεκτικότητας σε ελεύθερο αμινο-άζωτο κατά την παρασκευή μπύρας με υψηλά επίπεδα ακατέργαστου σιταριού. ΘΕΡΜΟΚΡΑΣΙΑ Βέλτιστη 45-55°C. ΕΠΙΔΡΑΣΗ pH Βέλτιστο pH μεταξύ 4,5 και 6,5. ΕΦΑΡΜΟΓΗ Η Endoinase προστίθεται στην αρχή της μίξης. ΔΙΑΘΕΣΙΜΟΤΗΤΑ Στη μορφή σκόνης σε πλαστικούς ή χαρτόνινους τόνους των 25-50 κιλών. ΑΣΦΑΛΕΙΑ Η DESATASE παράγεται σύμφωνα με τις συστάσεις FAO/WHO JECFA και FCC για ένζυμα τροφίμων, συμπληρωμένα με μέγιστους περιορισμούς 5 x 10^4/g για συνολική μέτρηση και 10^2/g για μύκητες. ΠΑΡΑΔΕΙΓΜΑ 100% παρασκευή μπύρας από ακατέργαστο σιτάρι χρησιμοποιώντας εξωγενείς αμυλάσες, ημι-κυττασές και Endoinase (ποσοστά: % w/w ένζυμο/σιτηρά σιταριού). Maltosylase Liquamyl T Guminase P Endoinase Απόδοση Εκχύλισης (%) Συνολικοί σακχαρίτες (g/100 ml)* Μαλτόζη (%) Μαλτοτριόζη (%) Γλυκόζη (%) Ελεύθερα Αμινο...