...Η συμπυκνωμένη ντομάτα, γνωστή και ως εκχύλισμα ντομάτας, προέρχεται από θερμαινόμενο χυμό ντομάτας, από τον οποίο αφαιρείται μια συγκεκριμένη ποσότητα νερού. Η ποσότητα της αφαίρεσης νερού καθορίζει τρεις διαφορετικούς τύπους συμπυκνωμένου προϊόντος: απλή συμπύκνωση, διπλή συμπύκνωση και τριπλή συμπύκνωση.
Η συμπυκνωμένη ντομάτα έχει πολλές χρήσεις στη μαγειρική, ειδικά σε μακρά μαγειρέματα...