Συμπυκνωμένος ντομάτας - Ντομάτα

Η συμπυκνωμένη ντομάτα, γνωστή και ως εκχύλισμα ντομάτας, προέρχεται από θερμαινόμενο χυμό ντομάτας, από τον οποίο αφαιρείται μια συγκεκριμένη ποσότητα νερού. Η ποσότητα της αφαίρεσης νερού καθορίζει τρεις διαφορετικούς τύπους συμπυκνωμένου προϊόντος: απλή συμπύκνωση, διπλή συμπύκνωση και τριπλή συμπύκνωση. Η συμπυκνωμένη ντομάτα έχει πολλές χρήσεις στη μαγειρική, ειδικά σε μακρά μαγειρέματα κρέατος ή σαλτσών. Η συμπύκνωση μπορεί να προστεθεί απευθείας στην προετοιμασία κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, αραιωμένη με νερό κατά προτίμηση. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για να δώσει περισσότερη σώμα σε μια σάλτσα ντομάτας ή ως υποκατάστατο παρόμοιων προϊόντων όπως η μπεσαμέλ και η κέτσαπ. Η συμπύκνωση δεν είναι επιβλαβής για την υγεία, αλλά, αντίθετα, έχει αντιοξειδωτικές ιδιότητες λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς της σε λυκοπένιο. Αυτή είναι μια φυσική ουσία, ένα από τα καροτενοειδή, και βρίσκεται σε πολλές τροφές. Στην πραγματικότητα, οι ντομάτες είναι η μεγαλύτερη πηγή λυκοπενίου, και το μαγείρεμα αυξάνει τα ευεργετικά του αποτελέσματα.