Πυκνωμένος Ντομάτας - Ντομάτα

Η σάλτσα ντομάτας προέρχεται απευθείας από φρέσκα κομμένα ντομάτες, μετά την απομάκρυνση της φλούδας και την αφαίρεση μέρους του νερού τους. Τα φρούτα που προορίζονται για επεξεργασία σε σάλτσα πρέπει να είναι παρόμοιας ποιότητας με αυτά που προορίζονται για αποφλοιωμένα φρούτα, δηλαδή με μειωμένο περιεχόμενο σπόρων και αυξημένη σφριγηλότητα. Σε αυτή την περίπτωση, προτιμώνται οι στρογγυλές ντομάτες, καθώς είναι κατάλληλες για διάφορους τύπους επεξεργασίας, κοπής ή πίεσης, ανάλογα με το αν θέλετε να προωθήσετε ένα προϊόν ως κομμένο, σάλτσα, κυβάκια ή φέτες. Λιγότερο υγρή και πιο γεμάτη από τον πουρέ, η σάλτσα ντομάτας χρησιμοποιείται σε πολλές συνταγές, από μειωμένες σάλτσες μέχρι γεμιστές φορκάτσιες, από "καλτσόνι" μέχρι λαχανικά γκρατέν και σούπες. Η υπολειμματική περιεκτικότητα σε ζάχαρη του φρούτου αξιολογείται επίσης. Στη συνέχεια, το φρούτο πλένεται με πίδακες νερού και σε δεξαμενές για να αφαιρεθούν τυχόν ξένα σώματα που προκύπτουν από τη συγκομιδή, πράσινα μέρη και ακατάλληλα φρούτα.