Πουρές ντομάτας - Ντομάτα

Η τομάτα πουρέ (ή πασάτα) είναι ένα πολύ ευέλικτο συστατικό και ένα από τα θεμελιώδη τρόφιμα που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή πολλών συνταγών Made in Italy, καθώς και πολλών άλλων, από σάλτσες ζυμαρικών μέχρι τα βασικά καρυκεύματα για πίτσες, καθώς και σε διάφορα κυρίως πιάτα με κρέας ή χορτοφαγικά πιάτα. Παρασκευάζεται αποκλειστικά από φρέσκες τομάτες και χρησιμοποιούνται μόνο προϊόντα υψηλής ποιότητας, ολόκληρα, χωρίς απόβλητα από άλλες διαδικασίες, όπως οι αποφλοιωμένες τομάτες, οι οποίες ανακτώνται στην παραγωγή συμπυκνωμάτων. Ο τομάτα πουρές μπορεί να οριστεί ως ο χυμός ή ο πολτός συμπυκνωμένων τοματών χωρίς φλούδα ή σπόρους και είναι το αποτέλεσμα μιας μεθόδου ψυχρής ή ζεστής εξαγωγής, της οποίας η παραγόμενη πρώτη ύλη στη συνέχεια πυκνώνεται σε εξατμιστές. Η προσεκτική επιλογή των τοματών που χρησιμοποιούνται στην παραγωγή της πασάτας είναι κρίσιμη, καθώς μπορεί να επηρεάσει την ποιότητα και την ανθεκτικότητα του τελικού προϊόντος. Τα κριτήρια επιλογής περιλαμβάνουν την ωριμότητα και την απουσία ατελειών και ελαττωμάτων. Οι βαθύ κόκκινες, ώριμες τομάτες με υψηλότερη