Ολόκληρα φασόλια Τόνκα - Ολόκληρα φασόλια Τόνκα

Τονκαμπόνες (Dipteryx odorata) Οι τονκαμπόνες αναπτύσσονται σε ένα δέντρο τονκαμπό και είναι οι σπόροι του καρπού που φέρουν αυτά τα δέντρα. Οι τονκαμπόνες είναι στενές, μαύρες, επιμήκεις και ρυτιδωτές φασόλες με καφέ εσωτερικό. Αφού οι σπόροι συγκομιστούν, ξηραίνονται και μουλιάζονται για ένα 24ωρο σε αλκοόλ ή ρούμι. Οι τονκαμπόνες που έχουν μουλιάσει σε ρούμι προσφέρουν γεύση βανίλιας, αμυγδάλου και ρούμι. Αυτό τις καθιστά τέλειες γεύσεις για επιδόρπια και ζαχαροπλαστική. Μετά την προσθήκη του αλκοόλ, οι φασόλες ξηραίνονται ξανά και πραγματοποιείται μια διαδικασία ζύμωσης. Οι τονκαμπόνες είναι ένα πολύ χρησιμοποιούμενο συστατικό σε επιδόρπια, τη διακόσμηση επιδορπίων (γκανασέ), καραμελωμένα γλυκά, παγωτό ή ζαχαροπλαστική.