Η παρμεζάνα με μελιτζάνες είναι ένα κλασικό πιάτο του Νότου της Ιταλίας, φτιαγμένο με στρώσεις τηγανητών μελιτζανών και ψημένων στον φούρνο, σάλτσας ντομάτας και τυριού μοτσαρέλα. Είναι ήδη μαγειρεμένη και έτοιμη για να ζεσταθεί, κάνοντάς την ένα νόστιμο και βολικό γεύμα.