Βανιλίνη

Η βανιλλίνη είναι μια εξαιρετικά αρωματική οργανική χημική ένωση (γλυκοσίδη της βανιλίνης) υπεύθυνη για την μοναδική και νόστιμη βανιλλένια μυρωδιά και γεύση, που απαντάται φυσικά στη λωρίδα βανίλιας. Είναι οργανική χημική ένωση που αποτελείται από έναν βενζενικό δακτύλιο αντικατεστημένο από τρεις λειτουργικές ομάδες: αλδεϋδική, υδροξυλική και μεθοξυλική. Είναι ένα από τα συστατικά της βανιλλένιας μυρωδιάς. Συνθετικά παραγόμενη από το γκουαγιακόλη, η βανιλλίνη προέρχεται από το λευκαντικό που παράγεται κατά την παραγωγή χαρτιού. Η γεύση είναι το πιο σημαντικό χαρακτηριστικό που διαφοροποιεί τη βανιλλίνη από τη βανίλια. Ο συνθετικός υποκατάστατος της βανίλιας έχει πιο έντονη γεύση από τον φυσικό καρπό του φυτού. Έχει μορφή μικρών λευκών έως ελαφρώς κίτρινων κρυστάλλων.