Βανιλίνη

Η βανιλίνη είναι μια υψηλά αρωματική οργανική χημική ένωση (βανιλίνη-γλυκοσίδιο), που είναι υπεύθυνη για την μοναδική και νόστιμη μυρωδιά και γεύση της βανίλιας, που απαντάται φυσικά στη λοβό της βανίλιας. Είναι μια οργανική χημική ένωση που αποτελείται από έναν βενζολικό δακτύλιο, ο οποίος έχει αντικατασταθεί από τρεις λειτουργικές ομάδες: αλδεΰδη, υδροξυλική και μεθοξυλική. Είναι ένα από τα συστατικά της μυρωδιάς της βανίλιας. Συντίθεται συνθετικά από το γουαϊακόλ και εξάγεται από την καυστική σόδα που προκύπτει κατά την παραγωγή χαρτιού. Η γεύση είναι το πιο σημαντικό χαρακτηριστικό που διαφοροποιεί τη βανιλίνη από τη βανίλια. Η συνθετική αντικατάσταση της βανίλιας έχει πιο έντονη γεύση από τους φυσικούς καρπούς του φυτού. Έχει τη μορφή λεπτών λευκών έως ελαφρώς κίτρινων κρυστάλλων.