Βανιλίνη

Η βανιλλίνη είναι μια οργανική χημική ένωση υψηλής αρωματικότητας (γλυκοσίδη της βανιλλίνης) υπεύθυνη για το μοναδικό και νόστιμο άρωμα και γεύση της βανίλιας που εμφανίζεται φυσικά στη λοβό της βανίλιας. Είναι μια οργανική χημική ένωση που αποτελείται από έναν βενζενικό κύκλο αντικατεστημένο από τρεις λειτουργικές ομάδες: αλδεΰδη, υδροξυλο και μεθοξυλο. Είναι ένα από τα συστατικά του αρώματος βανίλια. Παράγεται συνθετικά από το γαϊακόλ και αποκτάται από το υγρό που παράγεται κατά την παραγωγή χαρτιού. Η γεύση είναι το πιο σημαντικό χαρακτηριστικό που διακρίνει τη βανιλλίνη από τη βανίλια. Ο συνθετικός υποκατάστατος βανίλιας έχει πιο έντονη γεύση από τον φυσικό καρπό του φυτού. Παρουσιάζεται με τη μορφή λεπτών λευκών έως ελαφρώς κίτρινων κρυστάλλων.