Βανιλίνη

Η βανιλίνη είναι μια εξαιρετικά αρωματική οργανική χημική ένωση (βανιλίνη γλυκοζίτης) που είναι υπεύθυνη για την μοναδική και νόστιμη μυρωδιά και άρωμα της βανίλιας που σχηματίζεται φυσικά στους σπόρους βανίλιας. Αποτελείται από έναν βενζενικό δακτύλιο που έχει υποστεί τροποποιήσεις με τρεις λειτουργικές ομάδες: αλδεΰδη, υδροξυλική και μεθοξυλική. Είναι ένα από τα συστατικά της μυρωδιάς της βανίλιας. Η βανιλίνη που παράγεται συνθετικά από το γκουαιακόλ προέρχεται από το νερό σόδας που παράγεται στη βιομηχανία χαρτιού. Η γεύση της είναι το πιο σημαντικό χαρακτηριστικό που διαχωρίζει τη βανιλίνη από τη φυσική βανίλια. Η συνθετική αντικατάσταση της βανίλιας έχει πιο έντονη γεύση από τον φυσικό καρπό του φυτού. Παρουσιάζεται σε λεπτούς λευκούς έως ελαφρώς κίτρινους κρυστάλλους.