Κιτρικό οξύ

Το κιτρικό οξύ βρίσκεται φυσικά στα εσπεριδοειδή, αλλά μπορεί επίσης να παραχθεί. Το βιομηχανικό κιτρικό οξύ παράγεται κυρίως μέσω ζύμωσης ή χημικής αντίδρασης. Αυτή η τελευταία μέθοδος χρησιμοποιείται σε περίπου το 90% της παγκόσμιας παραγωγής και περιλαμβάνει τη ζύμωση χρησιμοποιώντας ένζυμα και μικροβιακά στελέχη, πιο συχνά τον Aspergillus niger. Το κιτρικό οξύ έχει την ικανότητα να βοηθά στη σταθεροποίηση των εμοσυγκομιδών και αποτρέπει τη διαχωριστική διαδικασία των λιπαρών. Το τελικό προϊόν διατίθεται σε σκόνη ή κόκκους ως ανυδρικό κιτρικό οξύ.