Κιτρικό οξύ

Το κιτρικό οξύ υπάρχει φυσικά στα εσπεριδοειδή, αλλά μπορεί επίσης να παραχθεί. Το βιομηχανικό κιτρικό οξύ παράγεται κυρίως μέσω ζύμωσης ή χημικής αντίδρασης. Αυτή η τελευταία μέθοδος χρησιμοποιείται σε περίπου 90% της παγκόσμιας παραγωγής και περιλαμβάνει ζύμωση με τη βοήθεια ενζύμων και μικροβιακών στελεχών, πιο συχνά του Aspergillus niger. Το κιτρικό οξύ έχει την ικανότητα να βοηθά στη σταθεροποίηση των εμοσυγκομιδών και αποτρέπει τη διαχωριστική διαδικασία των λιπαρών. Το τελικό προϊόν είναι διαθέσιμο σε μορφή σκόνης ή κόκκων ως ανυδρικό κιτρικό οξύ.