Άγαρ

Είναι ιδανικό για την προετοιμασία ζελέ ή αφρών που είναι σταθεροί στη θερμότητα, στην οξύτητα και στα ένζυμα εξωτικών φρούτων (ανανάς, παπάγια, ακτινίδιο…). Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για την υφή προϊόντων (κιμάς, ζελέ, τερίνα, φλάν, σάλτσες, γλάσσο, επικάλυψη…) που προορίζονται να καταναλωθούν κρύα ή να ζεσταθούν. Δεδομένου ότι δεν αποδομείται από τα ένζυμα των μικροοργανισμών, το AGAR μπορεί επίσης να δώσει υφή σε ζωντανά τρόφιμα (γαλακτοκομικά προϊόντα, vegan τυριά…).