Ζωτικός γλουτένη σίτου

Το προϊόν παρασκευάζεται ενυδατώνοντας αλεύρι σίτου υψηλής πυκνότητας για να ενεργοποιηθεί η γλουτένη, στη συνέχεια τροποποιώντας τη μαζική υγρασία για να αφαιρεθεί το άμυλο, εξάγοντας μόνο τη γλουτένη. Η γλουτένη στη συνέχεια ξηραίνεται και αλέθεται σε σκόνη. Το προϊόν μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως συνδετικό, χάρη στην υψηλή του ελαστικότητα και τις ιδιότητες που βελτιώνουν την υφή. Επιτρέπει την κατακράτηση αερίων και ατμού, προσθέτοντας όγκο και ελαφριά υφή σε προϊόντα αρτοποιίας πλούσια σε αλεύρια ολικής αλέσεως ή χονδροειδείς δημητριακούς. Χρησιμοποιείται για να προσφέρει αφράτη υφή σε γλυκά και αλμυρά προϊόντα.