Ζωτικός γλουτένη σίτου

Το προϊόν παρασκευάζεται ενυδατώνοντας το πυκνό αλεύρι σίτου για να ενεργοποιηθεί η γλουτένη και στη συνέχεια τροποποιώντας τη υγρή ζύμη για να αφαιρεθεί το άμυλο, εξάγοντας μόνο τη γλουτένη. Στη συνέχεια, η γλουτένη ξηραίνεται και ξανααλέθεται μέχρι να γίνει σκόνη. Η VWG χρησιμοποιείται κυρίως για τη βελτιστοποίηση μείξεων αλευριού και μείξεων για κέικ. Σε μια χρονιά με χαμηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες στη συγκομιδή σίτου της Ευρώπης, η ζήτηση για VWG δεν έχει ποτέ ήταν τόσο υψηλή. Η γλουτένη σίτου είναι μια εξαιρετική πηγή φυτικών πρωτεϊνών. Υπηρετεί επίσης ως υποκατάστατο κρέατος στις χορτοφαγικές κουζίνες και είναι ιδιαίτερα αναγνωρισμένη ως υποκατάστατο κρέατος γνωστό ως σεϊτάν. Η γλουτένη σίτου χρησιμοποιείται επίσης στην παραγωγή τροφών για κατοικίδια, καθώς και σε τροφές για ψάρια, μοσχαράκια και χοιρίδια.