ΩΡΙΜΑΣΜΕΝΟ PECORINO D O P - Ωριμασμένο

Παράγεται με γάλα που προέρχεται από συγκεκριμένες περιοχές, όπως ορίζεται από τον κανονισμό του Συνεταιρισμού για τη Διαχείριση και Παραγωγή του πεκορίνο DOP. Η πήξη γίνεται σε θερμοκρασία που κυμαίνεται μεταξύ 35 και 38°C και η θρυμματισμένη καζίνη πρέπει να έχει μέγεθος κόκκου καλαμποκιού. Η μορφή μπορεί να ζυγίζει από 1,000 kg έως 3,500 kg. Η παραγωγή μας έχει μέγεθος περίπου 1,800 kg ανά μορφή και ωριμάζει για τουλάχιστον 120 ημέρες. Η μυρωδιά είναι έντονη και η γεύση είναι ελαφρώς αποφασιστική.