Νάτριο κιτρικό E331

Το νάτριο κιτρικό (E331) είναι νατριούχα άλατα του κιτρικού οξέος, το οποίο αποτελεί ενδιάμεσο προϊόν του ενεργειακού μεταβολισμού και είναι συστατικό κάθε ζωντανής κυτταρικής δομής. Στα τρόφιμα, τα κιτρικά χρησιμοποιούνται ως συνδετικά, οξυντικά, ρυθμιστές οξύτητας και αλάτια τήξης. Τα νάτρια κιτρικά είναι γενικά εγκεκριμένα για τρόφιμα, παίζουν ιδιαίτερο ρόλο στη ζελέ με πηκτίνη και συχνά βρίσκονται σε συμπυκνωμένο και ξηρό γάλα, κομμένα συσκευασμένα φρούτα, λαχανικά και πατάτες, κονσέρβες φρούτων και λαχανικών, γλυκά και επιδόρπια, καθώς και σε κρεατοσκευάσματα.