L-Γλυκίνη

Η L-Γλυκίνη (E640) δεν είναι απαραίτητη, επομένως μπορεί να παραχθεί από τον ανθρώπινο οργανισμό και είναι σημαντικό συστατικό σχεδόν όλων των πρωτεϊνών, καθώς και ένα σημαντικό σημείο στον μεταβολισμό. Η γλυκίνη βρίσκεται σε τρόφιμα πλούσια σε πρωτεΐνες όπως το γάλα, το ψάρι ή το κρέας. Η γλυκίνη είναι το απλούστερο αμινοξύ στο σώμα σε σχέση με την κατασκευή πρωτεϊνών. Ως ενισχυτικό γεύσης, η γλυκίνη προστίθεται σε τρόφιμα.