φρέσκος λέβητας

Το φυσικό μανιτάρι που προέρχεται από τη φύση είναι το οποίο ξεχωρίζει για την οσμή και τη γεύση του και προστίθεται απευθείας στα φαγητά. Το "boilurra" είναι ένα υπόγειο μανιτάρι που αναπτύσσεται κοντά στις ρίζες ορισμένων δέντρων που ονομάζονται "boilur" είδη, όπως η βελανιδιά ή η ελάτη. Βρίσκονται περίπου 20 εκατοστά κάτω από την επιφάνεια του εδάφους. Υπάρχουν το πολύ τριάντα βρώσιμες ποικιλίες "boilur", αλλά όχι όλες είναι κατάλληλες για μαγειρική. Ένα από τα πιο σημαντικά είναι η χειμερινή τρούφα "Tuber Melanosporum", η οποία έχει τραχιά υφή, στρογγυλό σχήμα και συνήθως δεν ζυγίζει πάνω από 200 γραμμάρια. Το εξωτερικό χρώμα κυμαίνεται από καφέ έως μαύρο ανάλογα με το στάδιο ωρίμανσης και το εσωτερικό είναι μαύρο με λεπτές λευκές ρίζες (gleba). "Tuber aestivum" (καλοκαιρινή τρούφα), "Tuber uncinatum" (φθινοπωρινή τρούφα), "Tuber melanosporum" (χειμερινή τρούφα) και "Tuber magnatum" (λευκή τρούφα) είναι τρούφες πρώτης κατηγορίας που είναι σφιχτές στην αφή και ζυγίζουν πάνω από 15 γραμμάρια, ενώ οι τρούφες πρώτης κατηγορίας που ζυγίζουν λιγότερο από 15 γραμμάρια είναι σφιχτές.