Μανιτάρια και αποξηραμένα μανιτάρια: Boletus edulis

Τα μανιτάρια που περιλαμβάνονται στη διαδικασία αποξήρανσης για να προστεθούν σε πιάτα ή να παρασκευαστούν νέα προϊόντα, διατηρούνται πολύ εύκολα, χωρίς ψύξη και για μεγάλο χρονικό διάστημα. Επιπλέον, με την αποξήρανση χάνεται μεγάλη ποσότητα νερού, γεγονός που επιτρέπει την εύκολη αποθήκευση των 1ης κατηγορίας μανιταριών και των πιο ομοιογενών μανιταριών, τα οποία έχουν λιγότερα κομμάτια από τα 2ης κατηγορίας μανιτάρια. Στη διαδικασία βρασμού, η αποξήρανση ενισχύει και συγκεντρώνει τη μοναδική τους γεύση, προσφέροντας έτσι ένα προϊόν που, μετά την επαναϋδάτωσή του, έχει τέλεια υφή, άρωμα και γεύση.