Μανιτάρια και αποξηραμένα μανιτάρια: Boletus edulis

Τα μανιτάρια που περιλαμβάνονται στη διαδικασία αφυδάτωσης για να προστεθούν σε πιάτα ή να παρασκευαστούν νέα προϊόντα, διατηρούνται πολύ εύκολα, χωρίς ανάγκη ψύξης και για μεγάλο χρονικό διάστημα. Επιπλέον, με την αφυδάτωση χάνεται μεγάλη ποσότητα νερού, γεγονός που επιτρέπει την εύκολη αποθήκευση των μανιταριών πρώτης κατηγορίας και των πιο ομοιογενών μανιταριών, τα οποία περιέχουν λιγότερα κομμάτια από τα μανιτάρια δεύτερης κατηγορίας. Στη διαδικασία βρασμού, η αφυδάτωση βελτιώνει και συγκεντρώνει τη μοναδική τους γεύση, προσφέροντας έτσι ένα προϊόν που, μετά την επαναϋδάτωσή του, έχει τέλεια υφή, άρωμα και γεύση.