boilur beltza

Ο φυσικός μύκητας που έρχεται απευθείας από τη φύση, διακρίνεται για την οσμή και τη γεύση του και είναι κατάλληλος για άμεση προσθήκη σε φαγητά. Ο μύκητας βολβούρας είναι ένας υπόγειος μύκητας που αναπτύσσεται κοντά στις ρίζες ορισμένων δέντρων που ονομάζονται βολβούρες, όπως η βελανιδιά ή η ελάτη. Βρίσκονται περίπου 20 εκατοστά κάτω από την επιφάνεια. Υπάρχουν το πολύ τριάντα βρώσιμες ποικιλίες βολβούρας, αλλά όχι όλες είναι κατάλληλες για μαγειρική. Ένας από τους πιο σημαντικούς είναι η χειμερινή τρούφα Tuber Melanosporum, που έχει σκληρή υφή, στρογγυλό σχήμα και συνήθως δεν ζυγίζει πάνω από 200 γραμμάρια. Το εξωτερικό χρώμα κυμαίνεται από καφέ έως μαύρο ανάλογα με το στάδιο ωρίμανσης και το εσωτερικό είναι μαύρο με λεπτές λευκές ρίζες (gleba). Tuber aestivum (καλοκαιρινή βολβούρα), Tuber uncinatum (φθινοπωρινή βολβούρα), Tuber melanosporum (χειμερινή βολβούρα) και Tuber magnatum (λευκή βολβούρα) είναι μύκητες πρώτης κατηγορίας που είναι σφιχτοί στην αφή και ζυγίζουν πάνω από 15 γρ. Οι μύκητες πρώτης κατηγορίας που ζυγίζουν λιγότερο από 15 γρ. είναι σφιχτοί και οι τρούφες μας αποστέλλονται σε οποιαδήποτε χώρα ζητηθεί, διατηρώντας την οσμή και τη μοναδική γεύση τους. Η εξαιρετική γεύση τους ενισχύεται από μια συγκεκριμένη ικανότητα κατά των αλλεργιών, που αποδίδεται σε συστατικά της τρούφας, όταν καταναλώνονται ωμές (προστίθενται σε τρόφιμα). Μερικά κομμάτια τρούφας είναι αρκετά για να επιτευχθεί ευχάριστη γεύση.