φρέσκο αβανίκο από ιβηρικό

...Ιβηρικός χοίρος άνω των 10 μηνών. Είναι ένα κομμάτι από το Cabecero, που βρίσκεται κάτω από την Παλέτα και πάνω από την Κοστίλια. Κομμάτι μεταξύ 250 και 400 γρ. Το Abanico από ιβηρικό χοίρο είναι μια ζουμερή και γευστική κοπή, που προέρχεται από το cabecero του ιβηρικού χοίρου, συγκεκριμένα κάτω από την παλέτα και πάνω από την κοστίλια. Αυτό το κομμάτι, που ζυγίζει μεταξύ 250 και 400 γραμμαρίων...