ριγκόνι με ρικότα και ραντίτσιο

...Αυτά τα πράσινα ραβιόλια από φρέσκια ζύμη, γεμιστά με ρικότα και σπανάκι, είναι μια κλασική διαχρονική επιλογή της ιταλικής κουζίνας, τέλεια ισορροπημένα μεταξύ απλότητας και εκλέπτυνσης. Η ζύμη είναι χρωματισμένη πράσινη επειδή αναμειγνύεται με σπανάκι και ξεχωρίζει για την μεταξένια υφή της, ιδανική για να κλείνει κομψά τη λεπτή και πλούσια γέμιση.