Αυτά τα πράσινα ραβιόλια από φρέσκια ζύμη, γεμιστά με ρικότα και σπανάκι, είναι μια κλασική διαχρονική επιλογή της ιταλικής κουζίνας, τέλεια ισορροπημένα μεταξύ απλότητας και εκλέπτυνσης. Η ζύμη είναι χρωματισμένη πράσινη επειδή αναμειγνύεται με σπανάκι και ξεχωρίζει για την μεταξένια υφή της, ιδανική για να κλείνει κομψά τη λεπτή και πλούσια γέμιση.