Gorgonzola DOP

Ο Gorgonzola είναι ένα τυρί με ωμή ζύμη, λευκού χρώματος, του οποίου οι πράσινες κηλίδες οφείλονται στη διαδικασία της ερβολίνας, δηλαδή στη δημιουργία μούχλας. Στην εκδοχή Dolce είναι κρεμώδης και μαλακός, με ιδιαίτερη και χαρακτηριστική γεύση, ελαφρώς πικάντικη. Στην εκδοχή Piccante έχει πιο έντονη και δυνατή γεύση, με τη ζύμη του να είναι πιο ερβολινάτη, συνεκτική και θρυμματιστή. Παράγεται από παστεριωμένο γάλα που προέρχεται από στάνες που βρίσκονται στην περιοχή προέλευσης, με προσθήκη γαλακτικών βακτηρίων και επιλεγμένων μούχλων, φυσικά χωρίς λακτόζη. Διατίθεται σε κλασικές μορφές.