Ιταλικό Prosciutto Cotto

Το κάνουμε με όλη την προσοχή που αξίζει σε ένα από τα πιο παρόντα αλλαντικά στα τραπέζια των οικογενειών μας. Μόνο φρέσκα μπούτια, άνω των 15 κιλών, από βαριά ιταλικά χοίρους, αλατισμένα και αρωματισμένα με ένα μείγμα αρωματικών βοτάνων. Αφαιρείται προσεκτικά το κόκαλο, ώστε να μην σκιστούν οι μυϊκές ίνες, και το προσούτο ψήνεται αργά στον ατμό σε θερμοκρασία περίπου 68°. Αυτή είναι η απλή μας συνταγή: ποιοτικό κρέας και προσοχή στην επεξεργασία. Μόνο έτσι το ψητό προσούτο θα είναι τρυφερό και ελκυστικό, γλυκό, ποτέ ξινό.