PECORINO CACIO NERO DI PIENZA - Ημιώριμο

Είναι ένα τυρί που παράγεται από γάλα πρόβειου σε θερμοκρασία περίπου 30/32°C. Με αυτόν τον τύπο μετατροπής, προκύπτει ένα λευκό τυρί πρόβειου με λίγο θρυμματιστή υφή και ξηρή, λεπτή γεύση. Η παραγωγή προβλέπεται σε δύο μεγέθη: ένα σε σχήμα μπολ με βάρος περίπου 1,450 κιλά και το άλλο σε ίσιο σχήμα με βάρος περίπου 1,900 κιλά. Πριν από την εμπορία, υποβάλλεται σε επεξεργασία με μαύρη πλαστική κρούστα. Η ωρίμανση κυμαίνεται γύρω από 60/70 ημέρες.