MARZOLINO DI PIENZA - Φρέσκο

Είναι ένα τυρί από καθαρό πρόβειο γάλα σε οβάλ σχήμα και με βάρος περίπου 0,800 κιλά. Παραγόταν παλαιότερα μόνο με το γάλα της άνοιξης, σε αντίθεση με τώρα που είναι διαθέσιμο σχεδόν όλο το χρόνο. "Το βάρος και η σχετική οβάλ μορφή λέγεται ότι οφείλονται στη μετατροπή αυτού του προϊόντος σχεδόν στο τέλος της πήξης και τοποθετείται απευθείας στη σούπα σε οβάλ σχήμα, διότι διαφορετικά, η ζύμη δεν θα ήταν αρκετή για να αποκτήσει την παραδοσιακή σχήμα που σερβίρεται σε μπολ." Φρέσκο πεκορίνο ωριμασμένο για περίπου 15 ημέρες.