Αμμωνιακό διττανθρακικό / ABC Παράγοντας Φουσκώματος

Το αλάτι ελαφιού, γνωστό και ως αμμωνία ή ABC-φουσκωτικό, είναι ένα ισχυρό φουσκωτικό μέσο. Στο παρελθόν, παρασκευαζόταν από κέρατα ελαφιών ή από υπολείμματα από κέρατα ή δέρμα, γεγονός που εξηγεί την προέλευση του ονόματος. Το αλάτι ελαφιού είναι ένα φουσκωτικό μέσο για το ψήσιμο. Χρησιμοποιείται για την ελαφριά υφή των επίπεδων ψητών, όπως π.χ. η ζύμη μπισκότων, τα Speculaas ή και για το gingerbread. Δεν είναι κατάλληλο για ψητά με όγκο (π.χ. κέικ) και διαφέρει από το baking powder κυρίως λόγω της απουσίας όξινων συστατικών. Το αλάτι ελαφιού έχει μια ελαφρώς ενοχλητική οσμή αμμωνίας, η οποία εξαφανίζεται κατά το ψήσιμο. Έχει γεύση αλαμιάκ, ωστόσο δεν θα πρέπει να καταναλώνεται ωμό, καθώς αυτό είναι επιβλαβές για την υγεία.