μαύρη τρούφα

Είναι ένα μανιτάρι που προέρχεται απευθείας από τη φύση, αξιοσημείωτο για τα αρώματα και τις γεύσεις του, που προστίθεται απευθείας στα τρόφιμα. Ο τρούφος είναι ένα υπόγειο μανιτάρι που αναπτύσσεται κοντά στις ρίζες ορισμένων δέντρων που ονομάζονται είδη τρούφου, όπως: η βελανιδιά ή η βελανιδιά. Βρίσκονται κάτω από την επιφάνεια σε βάθος περίπου 20 εκ. Υπάρχουν έως και τριάντα βρώσιμες ποικιλίες τρούφου, όχι όλες με μαγειρική αξία. Μία από τις πιο σημαντικές είναι ο χειμερινός τρούφος Tuber Melanosporum, ο οποίος έχει τραχιά υφή, στρογγυλό σχήμα και συνήθως δεν ζυγίζει περισσότερο από 200 γραμμάρια. Το εξωτερικό του χρώμα κυμαίνεται από καφέ έως μαύρο ανάλογα με το βαθμό ωρίμανσης και στο εσωτερικό είναι μαύρο με λεπτά λευκοκίτρινα κλαδάκια (γλέβα) Tuber aestivum (καλοκαιρινός τρούφος), Tuber uncinatum (φθινοπωρινός τρούφος).