Ξηρή μαγιά (ενεργή)

Σε βιομηχανικές συνθήκες: διαλύστε 1 κιλό ξηρής μαγιάς σε 5 λίτρα ζεστού νερού (35-38oC), προσθέστε 50g ζάχαρης, ανακατέψτε απαλά και αφήστε να σταθεί για 5-10 λεπτά (για να ενεργοποιηθεί). Ζυμώστε τη ζύμη σύμφωνα με τη συνταγή. Στο σπίτι: πάρτε 10g ξηρής μαγιάς για 1kg αλευριού. Ρίξτε τη μαγιά σε 1/2 φλιτζάνι ζεστού νερού ή γάλα (35-38oC), προσθέστε 1 κουταλάκι ζάχαρης, ανακατέψτε απαλά και αφήστε να σταθεί για 15-20 λεπτά (για να ενεργοποιηθεί). Ζυμώστε τη ζύμη σύμφωνα με τη συνταγή. Δύναμη ανύψωσης - 45 λεπτά. Αποθηκεύστε το ανοιγμένο δοχείο σε ξηρό, δροσερό μέρος (0-4oC) για μέγιστο διάστημα 10 ημερών.