κομμάτια βοδινού Βέλγιο

...Συνήθως, οι πιο τρυφερές κοπές βοδινού με την ελάχιστη ποσότητα συνδετικού ιστού είναι αυτές που βρίσκονται κατά μήκος της σπονδυλικής στήλης του ζώου, καθώς κάνουν τη λιγότερη δουλειά. Το φιλέτο ή το τρυφερό κρέας (όπως υποδηλώνει το όνομα) είναι μία από αυτές τις κοπές. Με ελάχιστο ή καθόλου λίπος ή συνδετικό ιστό, το φιλέτο είναι καλύτερα προσαρμοσμένο για κοπή σε μπριζόλες για τηγάνισμα σε τηγάνι και ψητό ή σε λωρίδες για τηγάνισμα σε γουόκ.

... κομμάτι ωριμάζει με φροντίδα από δύο έως οκτώ εβδομάδες για να αποδώσει τη γεύση και την υφή του στο μέγιστο. Από πάνω, σε δρυ, οξιά ή ξύλινα τσιπ από βαρέλια γεούζ ή μπourbon, τα κομμάτια των πλευρών αποκτούν έτσι μια υποτυπώδη προστιθέμενη αξία στην ανοιχτή κουζίνα. Ο Πέτερ είναι πολύ περισσότερος από απλώς ένας σεφ κρέατος. Είναι παθιασμένος με τα προϊόντα και τις τεχνικές παρασκευής και γι' αυτό πηγαίνει πέρα από την απλή προμήθεια. Σήμερα σερβίρει λαχανικά, φρούτα, βότανα, κοτόπουλα, χοίρους και αρνιά από δική του εκτροφή και εφαρμόζει εξαιρετικές τεχνικές για τις παρασκευές.

... διαμορφωθεί ένα εργαστήριο για την τμηματοποίηση και τη συσκευασία βοδινού, μοσχαρίσιου, χοιρινού και αρνίσιου κρέατος. Εδώ παράγονται επίσης κιμάς και παρασκευές κιμά, όπως λουκάνικα, χάμπουργκερ, βίνκεν, κ.λπ.

... ποιότητας (Limousin και Blanc-Bleu Belge) είτε νεαρά βοοειδή επιλεγμένα από το πρόγραμμα Premium μας, θα βρείτε πάντα ένα κατάλληλο προϊόν ποιότητας. Προσφέρουμε αυτά τα ζώα όχι μόνο σε κομμάτια αλλά και σε τεμάχια. Έχουμε εξειδικευτεί στην παραγωγή πρώτων υλών, όπως για παράδειγμα, κομμένο γουλάς βοδινού, τμήματα 60/40, 70/30, 90/10 καθώς και πλευρές βοδινού και ταύρους και λίπος βοδινού.