CASEIFICIO VALD'ORCIA

Η παραγωγή του Cacio di Pienza είναι μια παράδοση που έχει αρχαίες ρίζες και έχει μεταδοθεί από γενιά σε γενιά μέχρι σήμερα. Οι παραγωγοί γάλακτος έχουν συγκεντρωθεί στην Cooperativa di Cotignano, χρησιμοποιώντας και διατηρώντας τις τυπικές μεθόδους επεξεργασίας: την προμήθεια γάλακτος με ιδιαίτερα αρώματα που του προσδίδουν τα τυπικά βότανα των βοσκοτόπων της Val d'Orcia, εκλεπτυσμένες τεχνικές ωρίμανσης και, κυρίως, μια ιδιαίτερη φροντίδα για την ποιότητα του τυριού. Η συνεταιριστική οργάνωση μετατρέπει σχεδόν το σύνολο του διαθέσιμου γάλακτος σε ένα αποδοτικό εργοστάσιο σύμφωνα με τους κανονισμούς της ΕΕ: είναι σε θέση να επεξεργάζεται μια σημαντική ποσότητα και να παράγει διάφορους τύπους pecorino για να ικανοποιήσει τις πιο διαφορετικές γεύσεις. Η παραγωγή γίνεται αποκλειστικά με γάλα προβάτου.