Ρίζα γιακόν

Διαθέσιμο μόνο από Νοέμβριο έως Απρίλιο. Ο Yacon αναγνωρίζεται ως μια σημαντική πηγή πρεβιοτικών, λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε φρουτο-ολιγοσακχαρίτες (FOS), έναν σημαντικό τύπο υδατανθράκων, που είναι σπάνιοι στη φυσική διατροφή. Αυτοί οι FOS, σάκχαρα χαμηλά σε θερμίδες, δεν αποσυντίθενται στο έντερο και έχουν μια εξαιρετικά σημαντική δράση στην αργή απορρόφηση των άλλων πεπτικών σακχάρων, αποφεύγοντας έτσι τις αιχμές γλυκόζης. Είναι επίσης πλούσιος σε μέταλλα, όπως κάλιο, ασβέστιο, χαλκό, φώσφορο, σίδηρο, μαγνήσιο, νάτριο και ψευδάργυρο, καθώς και σε βιταμίνη C και άλλες βιταμίνες, όπως η θειαμίνη, η ριβοφλαβίνη και η νιασίνη. Αυτές οι ιδιότητες έχουν καταστήσει τον Yacon μια δυνητικά σημαντική αγορά ως υγιεινή τροφή και ειδικά προσαρμοσμένη για άτομα με διαβήτη.