Σαλάμι Felino IGP - κομμένο σε συσκευασία

Αυτό του φελίνο, ανάμεσα στους χίλιους ιταλικούς σαλάμια, είναι το πιο γλυκό, φτιαγμένο με λίγο αλάτι, κόκκους πιπεριού και ωριμασμένο στην κοιλάδα του προσούτο της Πάρμα. Μόνο από βαριά ιταλικά χοίρους, ξεκινώντας από το “τρίτο του πάγκου” (άπαχη σάρκα, χωρίς νεύρα και με μια στρώση λίπους), πρώτα αλεσμένο σε μέτρια κοπή, στη συνέχεια ζυμωμένο με την καρύκευση (αλάτι, πιπέρι, λίγο λευκό κρασί), αφήνεται να ξεκουραστεί, γεμισμένο στο έντερο “κουλάρε”, όπως απαιτεί η πιο αυθεντική παράδοση, που θα διατηρήσει το σαλάμι πάντα μαλακό. Μετά από δύο, τρεις μήνες, να η φέτα κομμένη διαγώνια, με γεμάτο, στρογγυλό άρωμα, με την ιδιαίτερη γεύση της ευτυχίας.