Chateau de Pressac - Οικογένεια Quenin

Αναστηλωμένος στην ασβεστολιθική πλαγιά του Σαιντ-Εμιλιόν, το Château de Pressac δεσπόζει πάνω από την κοιλάδα του ποταμού Ντορντόν. Εδώ, η αξιοσημείωτη γεωλογία σε συνδυασμό με ένα μικροκλίμα ευνοεί την ανάπτυξη του αμπελιού. Από το αμπέλι μέχρι τις τεχνικές εγκαταστάσεις, οι αναβαθμίσεις και οι επεκτάσεις διαδέχονται η μία την άλλη τακτικά: το οινοποιείο επανασχεδιάστηκε πλήρως το 1999, το δεύτερο οινοποιείο το 2012, το τρίτο οινοποιείο και το δεύτερο κελάρι ωρίμανσης αποφασίστηκαν το 2017. Στη φυτεμένη στέγη του νέου οινοποιείου, φυτά μελιτωδών προορίζονται ειδικά για τις μέλισσες της ιδιοκτησίας. Από την απόκτησή τους το 1997, οι Jean-François και Dominique Quenin αποφάσισαν να ζήσουν στην ιδιοκτησία. Οι ευαίσθητες επιλογές τους, τόσο στο αμπέλι όσο και στο οινοποιείο, στηρίζονται σε μια αντίληψη του μακροχρόνιου χρόνου και στη διαρκή καταγραφή του κτήματος και των κρασιών στο χρόνο.