Ασκορβικό οξύ (Βιταμίνη C/E300)

Η βιταμίνη C (γνωστή επίσης ως ασκορβικό οξύ ή L-ασκορβικό οξύ) είναι υπεύθυνη για πολλές μεταβολικές διαδικασίες στο σώμα. Συμμετέχει στον μεταβολισμό των υδατανθράκων, των πρωτεϊνών και των λιπών, καθώς και στη σύνθεση της αιμοσφαιρίνης, των ερυθρών αιμοσφαιρίων και ορισμένων ορμονών. Η βιταμίνη C υπάρχει σε οξειδωμένη ή αναγωγική μορφή ως L-ασκορβικό οξύ. Είναι πολύ ευαίσθητη στην καταστροφή, κυρίως λόγω του φωτός και της θερμότητας.