ζάχαρη από παντζάρι

Η ζάχαρη από παντζάρι είναι ένα εκλεπτυσμένο φυτό της Beta vulgaris, το οποίο έχει ριζώματα με πολύ υψηλή περιεκτικότητα σε σακχαρόζη. Αυτό το φυτό καλλιεργείται γενικά για την παραγωγή ζάχαρης. Το ζαχαρότευτλο είναι μια λευκή, κωνική και σαρκώδης ρίζα με λείο στέμμα. Το φυτό περιέχει μια ροζέτα φύλλων και ριζών. Η ζάχαρη σχηματίζεται από το φυτό μέσω της φωτοσύνθεσης από τα φύλλα και στη συνέχεια αποθηκεύεται στις ρίζες. Η ζάχαρη μπορεί να αντιπροσωπεύει μεταξύ 15% και 21% του συνολικού βάρους της ρίζας του ζαχαρότευτλου. Ωστόσο, ανάλογα με τις συνθήκες καλλιέργειας και τον καλλιεργητή, η περιεκτικότητα σε ζάχαρη μπορεί να κυμαίνεται από 12% έως πάνω από 20%. Το ζαχαρότευτλο αναπτύσσεται μόνο σε εύκρατες περιοχές, σε αντίθεση με την καλαμπόκι που αναπτύσσεται αποκλειστικά σε τροπικές και υποτροπικές περιοχές. Το παντζάρι, σε αντίθεση με την καλαμπόκι, αναπτύσσεται υπόγεια.