Ζυμωμένα & Επεξεργασμένα τουρσιά

Ζυμωμένα & Επεξεργασμένα τουρσιά Τα ζυμωμένα και επεξεργασμένα τουρσιά δημιουργούν νόστιμες σαλάτες, σνακ, συνοδευτικά πιάτα και γαρνιτούρες. Είναι χαμηλά σε λιπαρά, φρέσκα και μπορούν να αποθηκευτούν εύκολα. Στην Αίγυπτο και τη Μέση Ανατολή, το torsi – ένα μείγμα λαχανικών τουρσί – είναι ένα καθημερινό συνοδευτικό για πρωινό, μεσημεριανό και δείπνο. Τα τουρσί ραπανάκια, ραπάνια, καρότα, αγγούρια, κρεμμύδια και τσίλι είναι τα πιο συχνά καταναλωμένα, μαζί με κουνουπίδι, ελιές και λεμόνι. Υπάρχουν πολλά οφέλη για την υγεία που σχετίζονται με την προσθήκη τουρσιών λαχανικών στη διατροφή. Οι αρχαίοι Αιγύπτιοι λάτρευαν τα τουρσιά και η Κλεοπάτρα ισχυριζόταν ότι τα τουρσιά την βοηθούσαν να διατηρεί την ομορφιά της. Αυξάνει τον μεταβολισμό σας, τα τουρσιά σε άλμη είναι χωρίς θερμίδες, είναι ιδανικά για σνακ με χαμηλούς υδατάνθρακες και είναι καλά για το πεπτικό σύστημα. Τα ζυμωμένα και επεξεργασμένα τουρσιά μας παρασκευάζονται με κρύα, αλμυρή άλμη για έως τρεις μήνες ώστε να αφαιρεθεί η πικρή ένωση, τα λαχανικά να μαλακώσουν και να απορροφήσουν γεύση. Στη συνέχεια πλένονται και ταξινομούνται και συσκευάζονται σε δοχεία σε διάλυμα άλμης για τη συντήρησή τους. Η διαδικασία συγκομιδής παίζει καθοριστικό ρόλο στην παραγωγή των τουρσιών μας. Οι αγρότες μας επιλέγουν τις καλύτερες ελιές και λαχανικά. Κάθε ελιά επιλέγεται ανάλογα με την ωριμότητά της πριν ξεκινήσει η διαδικασία ζύμωσης. Για τη διαδικασία συντήρησης, τα λαχανικά και οι ελιές μας μεταφέρονται σε μεγάλες δεξαμενές που είναι γεμάτες με διάλυμα άλμης, το οποίο αποτελείται από νερό και 10% αλάτι. Χρειάζονται έως τρεις μήνες για να ολοκληρωθεί η διαδικασία ζύμωσης. Αυτή η διαδικασία είναι απαραίτητη για να διασπαστεί η ζάχαρη στα λαχανικά και να παραχθεί διοξείδιο του άνθρακα ώστε τα τουρσιά να μπορούν να αποθηκευτούν για πολλούς μήνες μετά τη συσκευασία. Μόλις ολοκληρωθεί η διαδικασία ζύμωσης, τα λαχανικά και οι ελιές αφαιρούνται από την άλμη και βυθίζονται σε νερό για να αφαιρεθεί το αλάτι. Σε αυτό το στάδιο γίνεται οποιαδήποτε κοπή και επιλογή. Τα λαχανικά και οι ελιές συσκευάζονται στη συνέχεια με ένα υγρό που αποτελείται από άλμη και επισημαίνονται για αποστολή. Τα ζυμωμένα και τουρσί λαχανικά και ελιές μας περιλαμβάνουν: Πράσινες ολόκληρες ελιές Πράσινες κομμένες ελιές Πράσινες ελιές χωρίς κουκούτσι Πράσινες γεμιστές ελιές Ολόκληρες ελιές Καλαμάτας Κομμένες ελιές Καλαμάτας Ελιές Καλαμάτας χωρίς κουκούτσι Μικρές λευκές κρεμμύδες Ολόκληρα τσίλι Jalapeno Λεμόνι Μεικτά λαχανικά – τσίλι, ραπάνι, καρότο Μεικτά λαχανικά – κομμένες πράσινες ελιές, καρότο, τσίλι, κρεμμύδι Μεικτά λαχανικά – κομμένες μαύρες ελιές, καρότο, κουνουπίδι, λεμόνι, κρεμμύδι